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α—乙酰乳酸脱羧酶在啤酒酿造中的应用
α—乙酰乳酸脱羧酶在啤酒酿造中的应用
来源 :浙江工业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:slippers3000
【摘 要】
:
介绍了α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒发酵和清酒过滤等不同时间、不同用量添加,对双乙酰还原情况的影响以及乙酰乳酸脱羧酶的使用对啤酒酵母的影响。
【作 者】
:
马茂荣
王伟理
陈廷登
王家德
赵文霞
【机 构】
:
杭州市余杭酒厂,浙江工业大学轻工业工程系
【出 处】
:
浙江工业大学学报
【发表日期】
:
1996年1期
【关键词】
:
α-乙酰乳酸脱羟酶
双乙酰
啤酒酵母
Maturex LDiacetylBrewing yeast
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介绍了α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒发酵和清酒过滤等不同时间、不同用量添加,对双乙酰还原情况的影响以及乙酰乳酸脱羧酶的使用对啤酒酵母的影响。
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