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采用碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶、动物复合蛋白酶、植物复合蛋白酶、Protamex蛋白酶对水牛乳蛋白进行酶解实验,以水解度以及DPPH自由基清除率为评价指标,筛选适合水牛乳蛋白活性肽制备的最佳蛋白酶。结果表明：采用碱性蛋白酶酶解水牛乳蛋白的水解度及DPPH自由基清除率达到最高,分别为24.30%和66.63%。