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食源性肽研究进展
食源性肽研究进展
来源 :北京工商大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:jackli2
【摘 要】
:
食源性肽是以食用蛋白为原料,经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品.阐述了食源性肽的营养保健功能和生产方法、食源性肽类产品的评价、认可情况及质量标准的研究现
【作 者】
:
蔡木易
【机 构】
:
中国食品发酵工业研究院北京市蛋白功能肽工程技术研究中心
【出 处】
:
北京工商大学学报(自然科学版)
【发表日期】
:
2012年05期
【关键词】
:
食源性肽
营养保健功能
生产方法
质量标准
终端食品
【基金项目】
:
国家(十二五)科技支撑计划项目(2012BADB33B04)
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食源性肽是以食用蛋白为原料,经过酶解、分离、纯化等制成的新型蛋白水解产品.阐述了食源性肽的营养保健功能和生产方法、食源性肽类产品的评价、认可情况及质量标准的研究现状,并对含有生物活性肽的传统食品以及已商业化的食源性肽类终端食品进行了概述和总结,最后对其应用前景进行了展望.
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