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摘要 水产品中药物残留问题日益突出，严重威胁到了人民群众的健康，药物残留检测逐步得到重视。文章从水产品中的药物残留检测方法入手，分析了当前我国水产品药物残留检测技术的发展现状，介绍了主要的检测方法，以期为水产品药物残留检测提供参考。
关键词 水产品；药物残留；检测技术
中图分类号 F326 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）16-0248-01
近年来，水产品药物残留问题日益严重。生产中私用、滥用违禁药物现象严重，导致水产品药物残留问题突出。因此，应提高相应的检测技术。
1 药物残留的危害
药物残留对人体的危害非常大，会造成人体急性或者慢性中毒。一是突发性中毒。有些药物在水产品中残留量较大，毒性较强。一旦消费者食用有毒水产品，会出现中毒现象，对人体健康产生非常不好的影响，甚至危及消费者的生命。二是累积性中毒。药物在水产品中残留量较少，消费者长期食用，逐渐在人体内累积。当药物积累到一定浓度时，会使人体表现出急慢性中毒症状。许多药物具有致畸、致癌、致突变作用。许多抗菌药物能使某些人群发生过敏反应甚至休克。药物在对人体造成损害的同时也会对环境造成不良影响，一些药物进入动物机体后，随着动物的代谢重新进入环境，对环境造成不良影响[1-2]。
2 药物残留检测方法
2.1 气相色谱法
气相色谱法（GS）是以惰性气体为流动相的柱色谱法，是一种物理化学分离方法。其基本原理是混合物样品中各组份在色谱柱中的气相和固定相间的分配系数不同，当气化后的样品被载气带入色谱柱中运行时，组分就在两相间进行了反复多次的分配（吸附-脱附），由于固定相对各组分的吸附能力不同，各组分在色谱柱中进行的速度就不同，经过一定的柱长后，即得到了分离。气相色谱具有高效、快速、高灵敏度、样品用量少等优点。目前，水产品中氯霉素和五氯酚钠的检测主要采用气相色谱法[3-4]。
2.2 高效液相色谱法
高效液相色谱法（HPLC）是以高压液体为流动相的色谱法，是用高压泵将具有一定极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂泵入装有填充剂的色谱柱，经进样阀注入的样品被流动相带入色谱柱内进行分离后依次进入检测器，由记录仪、积分仪或数据处理系统记录色信号或进行数据处理而得到分析结果。该方法具有分离效能高、选择性好、灵敏度高、分析速度快、适用范围广（样品不需气化，只需制成溶液即可）、色谱柱可反复使用的特点， 其已成为药残检测最常用的分析方法。目前水产品中孔雀石绿、结晶紫、甲基睾酮、喹乙醇、磺胺类的药物残留检测主要采用高效液相色谱法。
2.3 液相色谱串联质谱法
液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）是以质谱仪为检测手段，集HPLC高分离能力与MS高灵敏度和高选择性于一体的强有力分离分析方法。液质联用技术的主要特点是：一是能够对多种化合物进行分离，尤其是对热不稳定化合物，分离效果也较好，解决了常见的热不稳定化合物难分离的问题。二是分离能力强，在色谱上没有完全进行分离的混合物，可以后续通过MS的特征离子质量色谱图来进行定性定量。三是能够得到较可靠的分析结果。四是具有较低的检测限。五是分析的耗时较短。六是自动化程度较高。
2.4 免疫分析技术
免疫分析法的原理是抗原抗体特异性结合反应，检测的对象主要有微生物、激素、蛋白质、药物等。目前常用的方法是酶联免疫法（ELISA），该方法具有灵敏度高、成本低、可操作性强等优点。该方法的使用是建立在以下几个原理之上：一是抗原或抗体能以物理性地吸附于固相载体表面，可能是蛋白和聚苯乙烯表面间的疏水性部分相互吸附，并保持其免疫学活性；二是抗原或抗体可通过共价键与酶连接形成酶结合物，而此种酶结合物仍能保持其免疫学和酶学活性；三是酶结合物与相应抗原或抗体结合后，可根据加入底物的颜色反应来判定是否有免疫反应的存在，而且颜色反应的深浅是与标本中相应抗原或抗体的量成正比例的，因此可以按底物显色的程度显示试验结果。目前水产品中己烯雌酚的残留检测主要采用免疫分析技术[5-7]。
3 结语
除了上述检测技术外，近年来水产品药物残留快速检测技术得到快速发展，各种试剂盒纷纷上市。水产品药残快检技术具有操作方便、检测快速的特点。但是其只能用于定性分析，而不能定量分析，因此可作为水产品药物残留的筛选方法，通过快检筛选的可疑样品可经光谱、免疫分析做进一步检测，提高检测效率。
4 参考文献
[1] 中华人民共和国农业部.无公害食品、水产品中鱼药残留限量：NY5070-2002[S].北京：中国标准出版社，2002.
[2] 李兆新，冷凯良，李健，等.我国渔药状况及水产品中渔药残留监控[J].海洋水产研究，2013，9（4）：76-80.
[3] 孙伟红，邢丽红，翟毓秀，等.水产品药物残留检测研究中存在的主要问题与对策[J].食品安全质量检测学报，2014（1）：22-30.
[4] 罗晓燕，林玉娜，刘莉治，等.SPE-HPLC 同时测定水产品中己烯雌酚、甲基睾酮的研究[J].现代预防医学，2005，32（4）：287-289.
[5] 吴红军，成强，臧素娟，等. 高效液相色谱法测定水产品中己烯雌酚的残留量[J].安徽农业科学，2014，42（14）：4447-4448.
[6] 宫向红，徐英江，张秀珍，等.气相色谱-质谱法测定水产品中的己烯雌酚[J].食品科学，2009，30（2）：168-169.
[7] 李春青，张素青，李连庆，等.应用Elisa法测定水产品中己烯雌酚的药物残留[J].天津水產，2009（4）：37-39.
关键词 水产品；药物残留；检测技术
中图分类号 F326 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）16-0248-01
近年来，水产品药物残留问题日益严重。生产中私用、滥用违禁药物现象严重，导致水产品药物残留问题突出。因此，应提高相应的检测技术。
1 药物残留的危害
药物残留对人体的危害非常大，会造成人体急性或者慢性中毒。一是突发性中毒。有些药物在水产品中残留量较大，毒性较强。一旦消费者食用有毒水产品，会出现中毒现象，对人体健康产生非常不好的影响，甚至危及消费者的生命。二是累积性中毒。药物在水产品中残留量较少，消费者长期食用，逐渐在人体内累积。当药物积累到一定浓度时，会使人体表现出急慢性中毒症状。许多药物具有致畸、致癌、致突变作用。许多抗菌药物能使某些人群发生过敏反应甚至休克。药物在对人体造成损害的同时也会对环境造成不良影响，一些药物进入动物机体后，随着动物的代谢重新进入环境，对环境造成不良影响[1-2]。
2 药物残留检测方法
2.1 气相色谱法
气相色谱法（GS）是以惰性气体为流动相的柱色谱法，是一种物理化学分离方法。其基本原理是混合物样品中各组份在色谱柱中的气相和固定相间的分配系数不同，当气化后的样品被载气带入色谱柱中运行时，组分就在两相间进行了反复多次的分配（吸附-脱附），由于固定相对各组分的吸附能力不同，各组分在色谱柱中进行的速度就不同，经过一定的柱长后，即得到了分离。气相色谱具有高效、快速、高灵敏度、样品用量少等优点。目前，水产品中氯霉素和五氯酚钠的检测主要采用气相色谱法[3-4]。
2.2 高效液相色谱法
高效液相色谱法（HPLC）是以高压液体为流动相的色谱法，是用高压泵将具有一定极性的单一溶剂或不同比例的混合溶剂泵入装有填充剂的色谱柱，经进样阀注入的样品被流动相带入色谱柱内进行分离后依次进入检测器，由记录仪、积分仪或数据处理系统记录色信号或进行数据处理而得到分析结果。该方法具有分离效能高、选择性好、灵敏度高、分析速度快、适用范围广（样品不需气化，只需制成溶液即可）、色谱柱可反复使用的特点， 其已成为药残检测最常用的分析方法。目前水产品中孔雀石绿、结晶紫、甲基睾酮、喹乙醇、磺胺类的药物残留检测主要采用高效液相色谱法。
2.3 液相色谱串联质谱法
液相色谱-质谱联用技术（LC-MS）是以质谱仪为检测手段，集HPLC高分离能力与MS高灵敏度和高选择性于一体的强有力分离分析方法。液质联用技术的主要特点是：一是能够对多种化合物进行分离，尤其是对热不稳定化合物，分离效果也较好，解决了常见的热不稳定化合物难分离的问题。二是分离能力强，在色谱上没有完全进行分离的混合物，可以后续通过MS的特征离子质量色谱图来进行定性定量。三是能够得到较可靠的分析结果。四是具有较低的检测限。五是分析的耗时较短。六是自动化程度较高。
2.4 免疫分析技术
免疫分析法的原理是抗原抗体特异性结合反应，检测的对象主要有微生物、激素、蛋白质、药物等。目前常用的方法是酶联免疫法（ELISA），该方法具有灵敏度高、成本低、可操作性强等优点。该方法的使用是建立在以下几个原理之上：一是抗原或抗体能以物理性地吸附于固相载体表面，可能是蛋白和聚苯乙烯表面间的疏水性部分相互吸附，并保持其免疫学活性；二是抗原或抗体可通过共价键与酶连接形成酶结合物，而此种酶结合物仍能保持其免疫学和酶学活性；三是酶结合物与相应抗原或抗体结合后，可根据加入底物的颜色反应来判定是否有免疫反应的存在，而且颜色反应的深浅是与标本中相应抗原或抗体的量成正比例的，因此可以按底物显色的程度显示试验结果。目前水产品中己烯雌酚的残留检测主要采用免疫分析技术[5-7]。
3 结语
除了上述检测技术外，近年来水产品药物残留快速检测技术得到快速发展，各种试剂盒纷纷上市。水产品药残快检技术具有操作方便、检测快速的特点。但是其只能用于定性分析，而不能定量分析，因此可作为水产品药物残留的筛选方法，通过快检筛选的可疑样品可经光谱、免疫分析做进一步检测，提高检测效率。
4 参考文献
[1] 中华人民共和国农业部.无公害食品、水产品中鱼药残留限量：NY5070-2002[S].北京：中国标准出版社，2002.
[2] 李兆新，冷凯良，李健，等.我国渔药状况及水产品中渔药残留监控[J].海洋水产研究，2013，9（4）：76-80.
[3] 孙伟红，邢丽红，翟毓秀，等.水产品药物残留检测研究中存在的主要问题与对策[J].食品安全质量检测学报，2014（1）：22-30.
[4] 罗晓燕，林玉娜，刘莉治，等.SPE-HPLC 同时测定水产品中己烯雌酚、甲基睾酮的研究[J].现代预防医学，2005，32（4）：287-289.
[5] 吴红军，成强，臧素娟，等. 高效液相色谱法测定水产品中己烯雌酚的残留量[J].安徽农业科学，2014，42（14）：4447-4448.
[6] 宫向红，徐英江，张秀珍，等.气相色谱-质谱法测定水产品中的己烯雌酚[J].食品科学，2009，30（2）：168-169.
[7] 李春青，张素青，李连庆，等.应用Elisa法测定水产品中己烯雌酚的药物残留[J].天津水產，2009（4）：37-39.