【摘 要】
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以石榴为原料进行石榴酒发酵研究,对6种酒用酵母进行多级筛选,得到3株优良酵母,对这3株酵母进行耐酒精度、耐SO2、耐糖度实验分析。结果表明,4号菌株耐酒精度为18%vol,耐糖度
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以石榴为原料进行石榴酒发酵研究,对6种酒用酵母进行多级筛选,得到3株优良酵母,对这3株酵母进行耐酒精度、耐SO2、耐糖度实验分析。结果表明,4号菌株耐酒精度为18%vol,耐糖度为24莓Bix,耐SO2浓度为430 mg/L。以初始糖度为20莓Bix的石榴汁在28℃条件下发酵7 d,可以酿制出酒体纯正,色泽光亮透明,酸甜爽口的石榴酒,发酵醪液酒精度为9.6%vol。
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