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亚硝酸盐作为着色剂和抑菌剂广泛用于肉品工业中，但如果用量超标则会引起严重安全问题。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。试验用分光光度法测定了酸黄瓜储存过程中亚硝酸盐的变化规律，在存放初期罐头中的亚硝酸盐含量升高较快，随着时间的延长亚硝酸盐含量继续升高，但增加趋势不明显。
货架期内酸黄瓜中亚硝酸盐含量变化规律的研究
【摘 要】
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亚硝酸盐作为着色剂和抑菌剂广泛用于肉品工业中，但如果用量超标则会引起严重安全问题。因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。试验用分光光度法测定了酸黄
【机 构】
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东北农业大学食品学院,黑龙江省汤原县高级中学
【出 处】
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北方园艺
【发表日期】
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2007年2期
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