【摘 要】
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该试验研究鼠李糖乳杆菌降解亚硝酸盐的影响因素。研究发现,鼠李糖乳杆菌降解亚硝酸盐的最适pH值是5.0~6.0,最适温度是40℃;培养基中碳源、氮源、酵母膏、金属离子成分分别为
【机 构】
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黑龙江省乳品工业技术开发中心东北农业大学,食品学院东北农业大学
【基金项目】
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哈尔滨市科技创新人才研究专项资金项目(2008RFQGN120)
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该试验研究鼠李糖乳杆菌降解亚硝酸盐的影响因素。研究发现,鼠李糖乳杆菌降解亚硝酸盐的最适pH值是5.0~6.0,最适温度是40℃;培养基中碳源、氮源、酵母膏、金属离子成分分别为2%葡萄糖、0.5%大豆蛋白胨、0.4%酵母膏;添加Fe2+、Fe3+、Cu2+的亚硝酸盐降解效果明显;最适接种量3%;最适培养方式为动态培养。
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