【摘 要】
：
食品质构是食品的物理和结构特性的感官响应,直接影响饮食的过程和感官愉悦。食品凝胶因其特殊和多变的软固体质构特性,常以破碎团簇的形式作为吞咽障碍患者的吞咽辅助食品。
【机 构】
：
浙江工商大学食品与生物工程学院食品口腔加工联合实验室,江苏祈瑞医药有限公司
【基金项目】
：
中国食品科技学会食品科技基金-雅培食品营养与安全专项科研基金项目(2018-10),浙江工商大学研究生科研创新基金项目
论文部分内容阅读
食品质构是食品的物理和结构特性的感官响应,直接影响饮食的过程和感官愉悦。食品凝胶因其特殊和多变的软固体质构特性,常以破碎团簇的形式作为吞咽障碍患者的吞咽辅助食品。本研究以凝胶为对象,以硬度为主要质构指标,探索凝胶破碎后形成凝胶颗粒团簇的硬度与原凝胶强度、凝胶颗粒粒径、破碎凝胶颗粒之间相互作用的关系。结果表明,随凝胶颗粒粒径减小,凝胶颗粒团簇硬度呈快速线性下降趋势;随原凝胶强度和破碎凝胶颗粒之间相互作用力的增强,颗粒团簇硬度呈增大趋势。研究结果为凝胶类食品,尤其是吞咽辅助凝胶食品的开发和质量控制提供了理论支
其他文献
完形填空是一种综合性很强的题形。它全面考查学生英语基础知识和综合运用语言的能力，其中包括识词能力、阅读能力、理解能力和通过分析进行逻辑推理和判断的能力。特别进2001
本文以2008—2014年我国A股市场上市公司并购和重大资产重组事件为样本,实证检验了并购重组交易中业绩承诺的可靠性,以及不同交易对价支付方式对业绩承诺可靠性的影响。结果
一、对适用处罚依据的争议。一是认为应将影像票据等同于真实票据，按照一般空头支票行为进行处罚。二是认为从行政处罚操作流程考虑．行政处罚有一定难度。三是认为鉴于现行法律
地理美育是指从美学角度进行地理知识传播,它蕴藏的丰富内容使经济地理教学在优美的气氛中实施。
食管静脉曲张套扎术（EVL）是治疗食管静脉曲张出血的方法之一。在曲张静脉套扎治疗过程中，术后1～3天有局部轻微疼痛的感觉，局部炎症反应，曲张静脉内血栓形成伴无菌性炎症、坏死。7～14
<正> The Inspector of Schools arrived yesterday morning, and he spent the whole day examining the classes. The headmaster had told us a few days 1 that he was c
建设现代化经济体系的着力点在于坚守实体经济,关键在于落实高质量发展,而实体经济高质量发展的本质与企业家精神的核心同样是创新,这表明企业家精神与民营企业创新发展存在
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技
实现＂美丽中国＂需要把生态文明建设放在首要地位,同时融入经济建设等各方面过程。采用碳排放权现货价格、能源价格和道琼斯中国指数作为我国碳排放权市场、化石能源市场以及资