【摘 要】
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以赖氨酸和壳寡糖为原料制备美拉德反应产物，研究反应温度、反应时间、反应p H值和赖氨酸与壳寡糖摩尔质量比对美拉德反应产物抗氧化性（以FRAP值表征）的影响，优化反应条件，并对其抑菌性进行研究。通过单因素试验及正交试验得到赖氨酸与壳寡糖的最佳反应条件为反应时间150 min，反应温度120℃，反应p H值8.0,n聚赖氨酸∶n壳寡糖=1∶1，此条件下美拉德反应产物的抗氧化性最强，FRAP值为4.31
【基金项目】
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湖北省大学生科技创新项目（S201914035024）；
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以赖氨酸和壳寡糖为原料制备美拉德反应产物，研究反应温度、反应时间、反应p H值和赖氨酸与壳寡糖摩尔质量比对美拉德反应产物抗氧化性（以FRAP值表征）的影响，优化反应条件，并对其抑菌性进行研究。通过单因素试验及正交试验得到赖氨酸与壳寡糖的最佳反应条件为反应时间150 min，反应温度120℃，反应p H值8.0,n聚赖氨酸∶n壳寡糖=1∶1，此条件下美拉德反应产物的抗氧化性最强，FRAP值为4.31；该产物对大肠杆菌无抑菌效果，对枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌均具有抑菌作用，且最小抑菌浓度为10-4。
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子宫内膜异位症（Endometriosis,EMs）是一种常见的妇科疾病,它是指具有生长功能的子宫内膜组织（腺体和间质）生长在子宫腔被覆黏膜以外的其他部位而引起的疾病。尽管已经有一些理论和假设被提出和论证,但EMS发病的确切机制仍不清楚。近年来,有研究证实包括DNA甲基化在内的表观遗传变化导致的基因异常表达在子宫内膜异位症的发生及发展过程中起重要作用。前期课题组采用Illumina Human M
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