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本研究利用福寿螺水解液与固态无盐发酵酱醪浸出，再采用香辛味液去腥，增香，酿制海鲜风味酱油的全过程，通过不同原料配比和用量试验，选出最佳工艺和配料量。
海鲜风味酱油的研制——福寿螺的开发利用研究之二
【摘 要】
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本研究利用福寿螺水解液与固态无盐发酵酱醪浸出，再采用香辛味液去腥，增香，酿制海鲜风味酱油的全过程，通过不同原料配比和用量试验，选出最佳工艺和配料量。
【机 构】
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华南热带作物学院产品加工系
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1997年11期
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