【摘 要】
：
将冻干无花果粉与小麦粉按不同的比例混合,研究冻干无花果粉添加量对面粉特性的影响。混合粉的糊化和粉质特性分别使用快速黏度分析仪、粉质仪等进行测定;面筋的超微结构则利
【机 构】
：
西北农林科技大学农学院,陕西省小麦工程技术研究中心
【基金项目】
：
“十二五”农村领域国家科技计划项目(2011AA100501);国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-3-2-47)
论文部分内容阅读
将冻干无花果粉与小麦粉按不同的比例混合,研究冻干无花果粉添加量对面粉特性的影响。混合粉的糊化和粉质特性分别使用快速黏度分析仪、粉质仪等进行测定;面筋的超微结构则利用扫描电子显微镜进行观察。结果表明:随着冻干无花果粉添加量的增加,混粉的沉淀值、降落值、峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、稀懈值和反弹值均呈显著下降趋势;面团粉质参数除弱化度以外,其余参数均随添加物的增多而降低;扫描电子显微镜显示,冻干无花果粉的添加阻碍了面筋网络的形成。与1%添加量时的面团结构相比较,添加3%冻干无花果粉对面筋网络造成了更大的破坏。因此,冻干无花果粉的添加,改变了面粉的糊化特性、粉质特性及面筋超微结构。
其他文献
免疫细胞表面受体在免疫细胞发挥免疫效应的过程中具有重要的作用,尤其是免疫抑制性和活化性受体,决定着免疫细胞的状态和功能,对于免疫抑制性受体及其负向调控作用的研究也
提出覆盖理论与实践教学、科学研究、创新团队、学术竞赛以及企业生产等相结合的＂五位一体＂的农业机械化及自动化专业的拔尖创新人才培养模式,通过几年的研究和实践,分别从教学
《双旗镇刀客》充满了极大的艺术魅力,其重要原因之一,就是对人物武功境界以虚写实的处理艺术。这种处理艺术具体表现为层层铺垫法、欲扬先抑法和误会法。电影通过这些手法的
<正>今年两会期间,习近平总书记在广西代表团参加审议时指出,要把扶贫攻坚抓紧抓准抓到位,坚持精准扶贫,倒排工期,算好明细账,决不让一个少数民族、一个地区掉队。我所在的新
从水分胁迫对葡萄叶、根的形态及气孔行为、光合作用、呼吸作用、质膜透性、氮代谢、碳水化合物代谢、活性氧代谢、内源激素变化等生理生化方面的研究进行了综述,为全面研究
应用型本科院校在发展过程中,推进教学改革,加大专业结构调整是增强人才培养针对性、适应性的必然要求和前提。文章从分析应用型本科院校的专业调整现状入手,对其专业调整的
农村零售业态发展普遍落后,已成为扩大农村需求的"瓶颈"。问卷调查分析发现,青岛市农村零售业态适应性较低,现有零售业态已不能很好地满足农村居民消费需求。今后,政府应引导
心理健康教育是教育本身应有的内涵之一。心理素质是学兵素质结构的核心与基础。心理素质的发展既是素质教育的出发点,又是全面提升素质教育的归宿。学兵中越来越多的心理问
在室内空间中。顶面是和地面墙面并列的三大界面之一，是室内空间的重要组成部分。顶面的形态设计对整体室内空间的艺术效果有着巨大的影响。顶面作为室内空间构成界面，它承担着
以玉米自交系昌7-2为材料,采用改良CTAB法提取基因组DNA,分析不同保存和研磨方法等对样品提取效果的影响。通过A260/A280、琼脂糖凝胶电泳、PCR扩增,对提取的基因组DNA进行分