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本实验以小麦芽为原料榨汁制成麦芽汁饮料，在单因素试验的基础上选取增稠剂、白砂糖、pH值三个主要因素进行正交试验。结果表明制作麦芽汁饮料的最佳的条件是：麦芽汁浓度93．46％、白砂糖添加量6％、黄原胶添加量0．04％、护绿素添加量0．1％、复合稳定剂的添加量0．4％、pH值为5．0。
麦芽汁饮料的研制
【摘 要】
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本实验以小麦芽为原料榨汁制成麦芽汁饮料，在单因素试验的基础上选取增稠剂、白砂糖、pH值三个主要因素进行正交试验。结果表明制作麦芽汁饮料的最佳的条件是：麦芽汁浓度93．46％、
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江省农产品加工工程技术研究中心
【出 处】
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农产食品科技
【发表日期】
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2009年4期
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