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[目的]研究超声波-分步酶解法对香菇多糖的提取效果,优化提取工艺.[方法]试验参考有关文献采用纤维素酶、木瓜蛋白酶分步酶解与超声波方法结合进行香菇多糖的提取,对酶量、pH、超声处理时间、浸提温度4个相关工艺参数进行正交试验优化.[结果]试验表明,超声波-分步酶解法提取香菇多糖的最佳工艺为：酶量1.0％、pH 5.5、超声处理时间1h、浸提温度55℃.在此提取工艺条件下,香菇多糖提取率达到15.8％.[结论]超声波-分步酶解法可以显著提高香菇多糖提取率,为香菇的深加工应用提供参考依据.