【摘 要】
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<正>水果和蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维等人们日常所需营养素的重要来源。果蔬具有较强的地域性和季节性,收获集中,上市期短,如得不到及时销售、贮藏和加工,则因其高水分
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<正>水果和蔬菜是维生素、矿物质和膳食纤维等人们日常所需营养素的重要来源。果蔬具有较强的地域性和季节性,收获集中,上市期短,如得不到及时销售、贮藏和加工,则因其高水分含量(>80%)而容易导致腐烂变质。据相关数据显示,我国新鲜水果的平均损耗率为20%~30%、蔬菜损耗率为30%~40%,资源浪费和经济损失较重。传统的果蔬加工方法(如干制、腌制和罐藏等)已难以满足市场需要和人们的消费需求,而将新鲜果蔬直接加工成果蔬粉,已成为近年来果蔬加工行业的一种时尚。
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