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利用不同浓度的NaCl溶液和复合酶对燕麦蛋白质进行提取试验，结果表明：最佳的工艺条件为，温度40℃，盐浓度8％，复合酶用量3．5g（U／g），反应时间4h；燕麦蛋白质提取率为67．5％，蛋白质纯度达到91．4％，蛋白质含量为15．2％．燕麦蛋白质氨基酸分析表明：氨基酸含量丰富，尤其是人体所必需的氨基酸齐全，比例适当．