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近年来，由于崇尚天然食品，因此天然的酚类抗氧化剂愈来愈受到重视，它既可作为自由基的终结者，又可作为金属螯合剂。其中，类黄酮和生育酚已被证实具抗氧化活性，并已已投入工业化生产。
天然抗氧化剂在食品加工行业的应用
【摘 要】
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近年来，由于崇尚天然食品，因此天然的酚类抗氧化剂愈来愈受到重视，它既可作为自由基的终结者，又可作为金属螯合剂。其中，类黄酮和生育酚已被证实具抗氧化活性，并已已投入工业化生产
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年2期
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