【摘 要】
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乳酸菌广泛应用于乳、肉、果蔬的发酵型食品的生产中。为了获得具有抑制真菌作用的乳酸菌,以采用传统发酵方法生产的酸菜为材料,通过MRS选择性培养基进行分离,得到2株乳酸菌疑似菌株R1、R2。通过生理生化鉴定,R1、R2分别为植物乳杆菌和玉米乳杆菌。以酵母菌作为真菌指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法,通过抑菌实验得出植物乳杆菌R1具有良好的抑制真菌作用,测定菌株R1的生长特性曲线时发现菌株R1在培养28h时、pH在3.78时抑菌能力达到最大,此时抑菌环直径为1.21cm。通过实验综合分析,植物乳杆菌R1具有较强的抑制
【基金项目】
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2017年黑龙江东方学院科研项目(HDFHX170106),2019年度黑龙江东方学院科研项目(HDFKY190119),2019年度黑龙江东方学院科研项目(HDFHX201902),2020年度黑龙江东方学院科研项目(HDFKY200128),黑龙江东方学院科研创新团队建设项目(HDFKYTD202104)。
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乳酸菌广泛应用于乳、肉、果蔬的发酵型食品的生产中。为了获得具有抑制真菌作用的乳酸菌,以采用传统发酵方法生产的酸菜为材料,通过MRS选择性培养基进行分离,得到2株乳酸菌疑似菌株R1、R2。通过生理生化鉴定,R1、R2分别为植物乳杆菌和玉米乳杆菌。以酵母菌作为真菌指示菌,采用牛津杯琼脂扩散法,通过抑菌实验得出植物乳杆菌R1具有良好的抑制真菌作用,测定菌株R1的生长特性曲线时发现菌株R1在培养28h时、pH在3.78时抑菌能力达到最大,此时抑菌环直径为1.21cm。通过实验综合分析,植物乳杆菌R1具有较强的抑制
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