【摘 要】
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通过对深圳市场豆腐、酱油、豆腐乳等豆类加工品DON污染状况的调查发现，DON污染呈现低污染程度、高污染率的特点。44份豆腐乳、豆腐、大豆中全部检出，平均含量为201ug／kg；40份酱
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通过对深圳市场豆腐、酱油、豆腐乳等豆类加工品DON污染状况的调查发现，DON污染呈现低污染程度、高污染率的特点。44份豆腐乳、豆腐、大豆中全部检出，平均含量为201ug／kg；40份酱油样品，检出率为87．5％，平均68．19ug／kg。根据以上豆类制品DON含量和对不同人群膳食结构的调查结果计算DON的摄入量，DON的摄入量远低于JECFA提出PMAD1的阈值，表明DON在这三类食品食用没有明显的风险。但对于DON和其他毒素的协同作用所引起的危害还需进一步的研究。
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