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微生物检测步骤多,操作繁,耗时长,反馈慢,往往给食品生产和流通带来一定的影响,如何提高检测速度成为微生物检测的发展重点。阻抗法便是利用微生物能改变培养基导电性能的特性,实现快速检测微生物的数量和种类的一种方法。介绍了阻抗法的发展历史、研究进展、现有的检测用仪器及其应用于微生物检测中的优越性,概述了阻抗法在不同食品微生物检测项目中的应用。