应用水分活性(AW)值监测肉类干制品的质量

来源 :中国畜产与食品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nannalee
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通过对肉类干制品的卫生学调查,可以知道,测定水分活性(AW)值与直接干燥法两种不同的检验方法所得到的结果存有明显差异,甚至得出部分干制品的评价意见相反。建议:有必要对81年颁布的肉松卫生标准GB2729-81进行修订;采用水分活性值作为干制品卫生标准中的水分项目。
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