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“(盐)禁戒旬日,则缚鸡胜正,倦怠恹然。”这是我国明代著名科学家宋应星在其代表作《天工开物》里的一段话,它准确地概括出了食盐对人类的重要性。如果吃盐过少,将导致头晕目眩,行动无力甚至出现休克。当人类的食物由含盐量较丰富的动物类转向含盐份较稀少的植物类后,而可供其食用的盐又受到地域、生产技术以及国家经济政策等诸多方面的束缚,于是盐的身价就这样在天时、地利、人和的条件下大大的提高了。