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以β-环糊精、麦芽糖为原料,采用普鲁蓝酶生物反向合成得到超高水溶性的麦芽糖基(α-1→6)β-环糊精,其最佳条件为:麦芽糖与环糊精摩尔比为8∶1、普鲁蓝酶450U/g β-环糊精、反应pH为4.0、温度为60℃的条件下反应38h.
反向合成超高水溶性麦芽糖基β-环糊精
【摘 要】
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以β-环糊精、麦芽糖为原料,采用普鲁蓝酶生物反向合成得到超高水溶性的麦芽糖基(α-1→6)β-环糊精,其最佳条件为:麦芽糖与环糊精摩尔比为8∶1、普鲁蓝酶450U/g β-环糊精、
【机 构】
：
江南大学食品学院,无锡·214036
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
：
2004年期
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