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使用镰刀菌污染的大麦进行制麦可能会导致麦芽中含有真菌毒素并降低麦芽质量。热水处理可以预防或减小安全性及质量方面的问题,而且也可用于处理其他质量较好的大麦。我们在不影响大麦发芽特性的前提下研究热水处理对镰刀菌的生长及真菌毒素的抑制作用。将含不同量呕吐毒素的四种大麦于45℃或50℃热水中分别处理0,1,5,12,20分钟,处理后的大麦进行微型制麦。测定大麦及麦芽镰刀菌染菌率(FI),发芽力(GE),好氧菌平板计数(APC),霉菌及酵母计数(MYC),呕吐毒素含量。麦芽质量指标包括麦芽浸出率,可溶性氮,麦汁色度