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随着物质生活的极大充盈，人们在享受各类食品的同时食品本身的质量安全问题逐渐进入人们的视野；最近几年，全国范围内食品安全问题接连不断，引发了社会的极大关注。考虑到以上问题，本文对目前主流的食品质量安全快速检测技术进行了梳理，着重分析了基于光学原理的物理检测法和基于免疫学原理的生物学检测法的使用现状及具体应用形式。