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烧鸭是广东传统的烧烤制品之一,以色泽深红明亮、皮脆、肉滑、骨香为特点。制作工艺如下: 1、调味料配制调味料的使用很重要,使用得当,能给予制品良好的风味,抑制和矫正制品的不良气味。烧鸭所用的调味料并非一成不变,应视烧烤的方法和当地群众的习惯选料。按1kg重的光鸭计算,可用精盐18g、白砂糖5g、生抽酱油15g、汾酒1g、芝麻酱4g、葱白2g、蒜蓉2g、五香粉2g。