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<正>几个世纪前人们就开始生产冰淇淋及相关的甜点。冰淇淋的历史如同一段老照片背后的传奇,让人联想起健康、传统、居家乐趣和民间故事。今天的冰淇淋已经成为一个全球性的大产业,却仍然保持着很多的传统。本文综述了冰淇淋及相关冷冻甜点在配方、原料和加工设备方面的最新进展。
全球冰淇淋研究与工艺的发展趋势
【摘 要】
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<正>几个世纪前人们就开始生产冰淇淋及相关的甜点。冰淇淋的历史如同一段老照片背后的传奇,让人联想起健康、传统、居家乐趣和民间故事。今天的冰淇淋已经成为一个全球性的
【机 构】
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加拿大圭尔夫大学食品科学系,中加农业发展项目乳业专家
【出 处】
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中国乳业
【发表日期】
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2007年11期
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