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期刊论文
奶油干酪品质影响因素的研究进展
奶油干酪品质影响因素的研究进展
来源 :中国乳业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:qhdjy
【摘 要】
:
奶油干酪是一种在鲜牛乳中添加了淡奶油的新鲜软质干酪,不经成熟,生产后即可使用,其品质特性主要包括风味、口感、涂抹性和流变性等。本文概述了奶油干酪的品质特性,并对影响
【作 者】
:
陈娜
张昊
郭慧媛
任发政
【机 构】
:
中国农业大学教育部功能乳品重点实验室
【出 处】
:
中国乳业
【发表日期】
:
2011年6期
【关键词】
:
奶油干酪
风味
质构性
流变性
影响因素
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奶油干酪是一种在鲜牛乳中添加了淡奶油的新鲜软质干酪,不经成熟,生产后即可使用,其品质特性主要包括风味、口感、涂抹性和流变性等。本文概述了奶油干酪的品质特性,并对影响奶油干酪品质的因素进行了整理,为今后奶油干酪的发展研究和品质改善提供一些借鉴。
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