奶油干酪相关论文
谷氨酰胺转移酶具有交联蛋白，提高产率的作用，本文通过单因素实验，把TG酶应用到奶油干酪中，分别研究不同添加量（0．004％、O．04％、0．4％）、不同添......
以低饱和脂肪酸的再制奶油干酪为研究对象,探究不同条件超高压处理(压力:150、300、450 MPa;保压时间:10 min;保压温度:25℃)对再......
通过向混合物中添加不同种类和比例的植物脂肪并制成奶油干酪，对奶油干酪的化学成分、质构参数和感官特性进行测定，研究了不同植物油......
凝乳是干酪加工的关键环节,对奶油干酪的品质具有重要影响.通过对奶油干酪理化成分、产率、涂抹性的测定,比较了酶凝、酸凝、酸-酶......
为研究奶油干酪的关键工艺参数,通过奶油干酪制作工艺过程中氯化钙添加量、凝乳酶添加量、凝乳温度、脂肪添加量这些工艺参数的设......
<正>奶油干酪是由添加了奶油的全脂巴氏杀菌牛奶制得的新鲜软质干酪,不经成熟,生产后即可食用,口味柔和、清淡,具有奶油和酸奶的风......
以普通切达干酪和稀奶油为主要原料,研究以柠檬酸、乳酸、葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)等为酸化剂,用直接酸化法制得的再制奶油干酪在品......
奶油干酪是不经成熟、新鲜软质奶酪。每个国家有关奶油干酪的标准各不相同。由于其口味柔和,易被国人接受。近年我国对奶油干酪的......
为推广奶油干酪技术,研究了奶油干酪加工工艺,包括工艺关键参数,即发酵剂添加量、凝乳酶添加量、排乳清条件及盐添加量,.比较了灌......
