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中国传统美食讲究“色香味俱全”，但在全球化的今天。要想开—家成功的餐厅，光靠色、香、味已远远不够了，还要讲求“形、器、养、意”。也就是在菜品的“排盘包装”、“器皿”、“营养”以及意境、文化内涵匕有仓嘶与突破。而“意”，可算是美食七种境界中的最高层次，更是美食家、餐厅经营者最大有可为的领域。一道讲求意境的菜，可称之为“创意菜”，—个餐厅如果整体都讲求营造某种意境．则可称之为“主题餐厅”。