如果说2006年茶界的关键词是什么，那一定非“陈茶”莫属。而且这股陈茶热已经从普洱茶身上波及到乌龙茶身上，一直以鲜爽为品质特征的乌龙茶也开始接二连三地推出陈年铁观音、陈年岩茶等，引起了众多茶客的关注。
　　为了让广大茶客了解陈年乌龙茶，本刊近日选择了一款长达三十年的安溪铁观音，并组织专业评茶师一同品鉴。
　　
　　茶品：“八马”铁韵三十年
　　
　　价格：15000元／500g
　　评茶专家：林荣溪原国营安溪茶厂厂长，国家一级评茶师。
　　
　　茶品遮描：
　　林荣溪介绍，茶品以当年特级铁观音为原料(老茶人认为，现在已经很难觅到以前的观音韵了，这主要是生态环境变化所致)，由于是采用早期工艺，都是传统手工制作，因此茶梗未全挑净，呈条形状。三十年的存放已经让茶品呈现铁褐色，但仍有较强的光泽，有着独特、细腻的陈香味，深深地嗅还能闻到当年的韵香。
　　
　　品鉴报告：
　　第一泡：水沸腾，浸泡时间为8秒后倒出。茶汤呈褐色，上面似漂着一层油质。口感醇厚、饱满。强烈浓郁的陈香味却不张扬，有着不是普洱更胜普洱的妙味。
　　第二泡：水沸腾，浸泡时间为10秒后倒出。口感依旧，那股浓郁的陈香犹如遇一得道老者向你传道一般，令人心平气和、从容自在。
　　第三泡：水沸腾，浸泡时间为12秒后倒出。轻闻杯盖，有着一股仙草蜜的味道。
　　第四、五泡均为10秒。第十泡开始每增加一次泡数略微再增加时间1或2秒。茶汤颜色没有明显的区别，口感如初。嘴中有着如铁一般的独特韵味，久久不散!第六泡开始，茶汤颜色略微变轻，渐渐带着点淡淡的、丝丝的甘甜。到了第20泡，深黄的汤色仍然透亮，口感渐淡，但甘甜依然。
　　二十泡之后，摊开叶底，叶片保存完好，传统手工的制作工艺，还可以清晰地看到“绿叶红镶边”。
　　
　　储存方法：
　　陈年铁观音的口感除了原茶好坏的因素，还与保管方法紧密相关。“铁韵三十年”是将铁观音毛茶精制并足干，以瓦缸(也称谷缸)为储存容器，存放的地方干燥、通风、阴凉。每隔两年开启一次，每隔四年复焙一次。
　　
　　特别功效：
　　陈茶浑身是药，越陈功效越强，而陈茶铁观音越陈越“劲”。民间传统认为，陈茶汤饮，有消暑、暖胃、解乏等功效，效果十分显著，特别能预防中暑、感冒、腹泻。
　　
　　陈茶来源：
　　在文化大革命刚刚结束的一个春天，那年的春茶特别优质又丰产，平常有收藏老茶习惯的王氏铁观音十二代传人，在完成向国营茶站交售任务之后，将剩余的铁观音好茶珍藏下来了。那时的茶园生态极其良好，茶园以施有机肥为主，没有清香型作法，全部是传统作法。那时茶叶只有国营单位才能经营，私人不能买卖。