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以玉米粉为主要原料,采用双螺杆挤出机对玉米粉进行挤出改性,以玉米粉糊化度为参考值,应用单因素和响应面法优化挤出改性工艺。结果表明:在挤出温度165℃、螺杆转速20 Hz、玉米粉粒度140μm、水分添加量24.4%时,玉米粉糊化度为97.95%。方差分析结果表明:影响玉米粉糊化度因素由强到弱为玉米粉粒度>水分添加量>挤出温度>螺杆转速。