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以欧李为原料,从发酵菌种、生物酶种类和水解条件、欧李品种及原料处理方法进行研究。结果表明:选择果皮金黄色欧李为原料,烫漂1min后去皮打浆,加入200mg/L的ICV酵母菌种,用0.1%果胶酶Ⅱ30℃酶解1h,作为欧李干白酒生产中的原辅料筛选技术。
欧李干白酒加工原辅料筛选技术研究
【摘 要】
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以欧李为原料,从发酵菌种、生物酶种类和水解条件、欧李品种及原料处理方法进行研究。结果表明:选择果皮金黄色欧李为原料,烫漂1min后去皮打浆,加入200mg/L的ICV酵母菌种,用0
【机 构】
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天津市食品加工工程中心,天津科技大学食品工程与生物技术学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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天津市科技成果转化项目(07ZHNZNC3100)
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