【摘 要】
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通过测定各类食用植物油和餐厨废油脂的特征指标和品质指标,对其特征指标（折光指数、碘值和短链饱和脂肪酸）进行差异性分析,进行餐厨废油脂的初步鉴别;采用主成分分析法（Princip
【机 构】
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广东省食品质量监督检验站,广东省食品工业公共实验室,广东省食品工业研究所
【基金项目】
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广东省科技计划项目（2010A040301013）.
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通过测定各类食用植物油和餐厨废油脂的特征指标和品质指标,对其特征指标（折光指数、碘值和短链饱和脂肪酸）进行差异性分析,进行餐厨废油脂的初步鉴别;采用主成分分析法（Principal components analysis,PCA）以酸价、过氧化值、极性组分、金属元素含量和反式脂肪酸含量为主要品质指标对各类油脂进行分析,从5个影响油脂品质的指标中提取3个主成分构建数学评价模型,通过各类油脂的主成分得分鉴别餐厨废油脂。研究表明,餐厨废油脂的特征指标与各类食用植物油存在显著性差异;利用评价模型计算出各类油脂在各
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