牛肉是中国人的第二大肉类食品，其营养价值仅次于兔肉。牛肉中含有较高的蛋白质，而脂肪含量却很低。牛肉不仅味道鲜美，还能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后及病后调养的人特别适宜，素有“肉中骄子”的美称。中医认为，牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及头晕目眩者食用。
　　１．含肌氨酸：牛肉中含有的肌氨酸比任何其它食品都高，由于肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效地补充三磷酸腺苷，因此，牛肉对于增长肌肉、增强力量特别有效。
　　２．含维生素Ｂ６：牛肉中含有丰富的维生素Ｂ６。维生素Ｂ６可增强机体的免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于身体的恢复。
　　３．含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，而牛肉中却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，对强壮肌肉起着重要的作用。
　　４．含钾和蛋白质：钾是人体中不可缺少的矿物质。低钾会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质，每百克牛肉中含蛋白质２０克以上。
　　５．含亚油酸：牛肉中富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效地对抗运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂来保持肌肉块。
　　６．含锌、镁：锌是人体内另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素Ｂ６共同作用，能增强机体的免疫力。镁则可以支持蛋白质的合成，增强肌肉的力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
　　７．含铁：铁是人体造血所必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中含有丰富的铁质。
　　８．含丙胺酸：丙胺酸的作用是能从摄入的蛋白质中产生糖分。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
　　９．含维生素Ｂ１２：维生素Ｂ１２对红细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素Ｂ１２还能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体所需的能量。
　　●需要指出的是，牛肉不宜常吃，一般以每周吃一次为宜，而且最好以吃清炖牛肉为佳。由于牛肉不易熟烂，烹饪时可在锅内放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。此外，牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易被人体所消化，且含有较高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿、消化力弱以及患有皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。