【摘 要】
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研究了小麦制酒精残渣固态好氧发酵菌种的筛选以及发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性。选用地衣芽孢杆菌D-1和枯草芽孢杆菌KG109与公司现行的酒曲进行比较,试验了接种量、含
【机 构】
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安徽农业大学茶与食品科技学院,安徽农业大学生物技术中心,安徽瑞福祥食品有限公司,安徽农业大学动物科技学院
【基金项目】
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安徽省教育厅自然科学研究重大项目（2014）, 安徽省生猪产业技术体系年度项目（2012）
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研究了小麦制酒精残渣固态好氧发酵菌种的筛选以及发酵过程中产生的小肽的抗氧化活性。选用地衣芽孢杆菌D-1和枯草芽孢杆菌KG109与公司现行的酒曲进行比较,试验了接种量、含水量不同水平,以物料水分高和产小肽多为最优组合,并测定其小肽清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基和羟自由基（·OH）活性及总还原力。结果表明,D-1性能最优,接种量3%,含水量70%时,发酵产物中酸溶蛋白和粗蛋白均极显著高于酒曲对照组（P〈0.01）,其酸溶蛋白含八肽、七肽、五肽、四肽和三肽共5种小肽,除八肽外,其
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