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为了确保金华火腿贮藏期间的食用品质安全,研究了黑胡椒精油复合涂层对其水分质量分数、色泽、pH值、菌落总数和生物胺含量的影响。结果表明,相比对照(无涂层),基础配方涂层(base formula coating,BC)提高了产品的水分质量分数、pH值、L*值和a*值,降低了b*值、菌落总数和总生物胺含量。低剂量黑胡椒精油复合涂层(low-dose black pepper essential oil containing composite coating,LBPEOC)和高剂量黑胡椒精油复合涂层(high