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本文介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类,着重阐述了细菌、霉菌和酵母菌在发酵肉制品中的作用,并简单分析了产品的安全性。
发酵肉制品中微生物的作用
【摘 要】
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本文介绍了发酵肉制品中常用微生物的种类,着重阐述了细菌、霉菌和酵母菌在发酵肉制品中的作用,并简单分析了产品的安全性。
【机 构】
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西南大学食品科学学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2008年07期
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