【摘 要】
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检验了在pH5.8的磷酸盐缓冲系统和磷酸盐-乳酸缓冲系统条件下,各种糖对血红蛋白（Hb）在冷冻贮藏中氧化抑制的效果.结果表明：低温冷冻时,在pH5.8的磷酸盐缓冲系统条件下,多数糖对H
【机 构】
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大连大学生物工程学院,日本国国立冈山大学农学部
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检验了在pH5.8的磷酸盐缓冲系统和磷酸盐-乳酸缓冲系统条件下,各种糖对血红蛋白（Hb）在冷冻贮藏中氧化抑制的效果.结果表明：低温冷冻时,在pH5.8的磷酸盐缓冲系统条件下,多数糖对Hb没有明显的氧化抑制作用,只有果糖、半乳糖、甘油、麦芽糖具有较弱的抑制效果.而在磷酸盐-乳酸缓冲系统条件下,试验所用各种糖（果糖、半乳糖、甘油、麦芽糖、蔗糖、海藻糖、葡萄糖、甘露糖）对Hb均有明显的氧化抑制作用,与磷酸盐缓冲系统相比,平均抑制率约在30%以上.这个结果说明在磷酸盐-乳酸缓冲体系中,各种糖对于血红素蛋白质具有较
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