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在云南，“舶来品”咖啡的种植面积正在“爆炸式”增长。数年之内，在种植者利益驱动和地方政府推进之下，云南咖啡（下称云咖）跃升为该省第二大创汇型农产品。
长期以来，云南以单纯出售咖啡豆为主，与下游加工配套不足，利润空间不大。加之咖啡种植面积发展过快，质量难以控制，渐成发展隐忧。如何将云咖塑造为一个高端品牌，拓宽国内外市场，考验着包括政府在内的所有利益相关方。
“经历了几年跃进式扩张之后，云咖产业已到了有序推进的时候了。”云南省咖啡产业协会副秘书长胡路称。
咖啡是仅次于原油的全球第二大贸易商品，其产能主要分布在南北回归线之间的热带和亚热带地区，如加勒比海地区的牙买加、非洲的埃塞俄比亚、亚洲的越南等。
在中国，适宜种植咖啡的地区只有云南及海南。因咖啡喜静，而海南时常有风，故中国98%以上的咖啡产能，集中在云南。作为“舶来品”，云咖种植历史始自1892年。在大理州宾川县，至今仍生长着30多株当年由法国传教士种下的咖啡树。
从上世纪50年代起，为供应苏联的咖啡需求，云南保山市开始成规模种植小粒咖啡。因位置及气候优越，该地“潞江一号”咖啡多次在全球性评比中获奖，奠定了云咖的国际地位。后因中苏关系恶化，云咖历史被生生扯断。直至1988年，为分散咖啡产地过度集中于南美洲（产量占全球近半）的风险，跨国公司雀巢咖啡公司（以下简称雀巢）找到在保山市南部的普洱市，以其作为咖啡新大陆，重新破土培育中国咖啡产业。作为先行者，雀巢既重启了云咖产业化发展的历史，但也因此成为其后各种纠葛中一个绕不过去的角色。
作为咖啡世界的后来者，云咖如何慢慢培育自己的品牌并走出这一窘境，答案并不清晰。而迅猛增长的云咖，能否在国际
市场中挤占更多的市场份额，也仍属未知之局。
受制于农民认知度底、市场规模较小等因素，在重启种植后的一段时间之内，云咖规模并未出现快速增长。
为打破发展僵局，1992年起，雀巢在云南省启动了咖啡技术协助服务项目，并与普洱市政府签订了一项为期14年的协议：雀巢承诺按照美国现货市场的价格收购咖啡豆，作为农民利益的保障，上不封顶，下设最低收购价格。
在雀巢全球80多个收购点中，云南的收购体系因此显得尤为特别。此外，它还将以往为雀巢提供货源的大型咖啡供应商、国营公司，变成了个体咖农。为实现这一转变，雀巢将原本设立在昆明的收购办公室，搬到了产区普洱市。
“更懂中国”的做法，帮雀巢避免了“水土不服”。在2011年-2012年产销季中，雀巢在云南共收购了8000余吨咖啡豆，其中99%产自个体农民。
随着产业化程度的加深，越来越多的本土咖啡人开始反思：继续按照雀巢孕育出的单一种植品种、收购价完全随行就市的模式发展下去，云南将无法摆脱“咖啡原料基地”命运。
云咖拥有得天独厚的资本：它主要种植在怒江和澜沧江河谷地带，昼夜温差大、水肥条件独特。此种种植条件，甚至比生产顶级咖啡的牙买加蓝山地区还要出色。因此在十年前，雀巢旗下顶级品牌奈斯派索（Nespresso），已开始采用普洱咖啡豆作为原料。
与采用大规模机械种植及干法加工的咖啡巨擘巴西相比，云南以水洗方式加工的小粒咖啡，品质更近似于哥伦比亚咖啡。哥伦比亚是全球最大优质咖啡生产国，2012年产量为66万吨。全部咖啡品种自己选定，以庄园模式生产，交由该国咖啡种植者协会统一出售。
当哥伦比亚产出的咖啡以约25元/公斤的价格卖出的时候，与其品质近似的云咖，只能以大约15元/公斤的价格卖给收购商。在云咖收购体系中，雀巢及2011年进入收购体系的星巴克，会以最高收购价收购品质最优的咖啡豆。但这个价格，依然以纽约咖啡期货市场的价格为基准浮动。相关人士指出：云咖质量高于纽约咖啡期货交易所交割咖啡的质量，但因受到巴西等国竞争影响，云咖没有获得与之匹配的价格。
尴尬的是，被雀巢和星巴克挑剩下的咖啡豆在进入二级市场后，被本土企业以低价收购，加工后低价流入国际市场，以此形成了云咖“低质低价”的形象。
“好豆子被人拿走了，云咖的形象却由坏豆子来塑造和形成。”云南爱伲咖啡董事长刘明辉告诉《财经》记者。
2011年-2012年采收季时，这种出口量最高时可占总产量九成的“原料供应型”模式，令云咖尝到了苦头。因价格下跌太快，保山咖农李晓治家往年达6000元左右的平均收入，变为不足3000元。一年后，情形依旧：2012年10月，新收购期伊始，由雀巢开出的咖啡收购价格为17元/公斤上下，创下五年来新低。
“没有深加工、没有品牌、没有规模、没有市场，成为掣肘云咖发展的四大瓶颈。”云南咖啡产业协会副会长董志华分析，“深加工开发滞后，产业资源优势并未充分转化为经济优势，很大程度上降低了抗风险能力，制约了产业发展。”
解决上述“四大难题”，获得进一步发展，是云咖行业内近些年来才逐步形成的共识。而在此之前，云咖行业大多“自生自发”：产业规模较小，地方亦大多以副业地位看待，无知名品牌，亦无行业协会。
多重因素推动下，2008年起这一情况开始改变：是年，普洱茶炒作泡沫最终破裂。为降低茶农损失，普洱市政府开始鼓励茶农改种咖啡。因普洱市的地理条件优越，加上雀巢公司奠定的基础，咖啡种植面积迅速扩大。
2010年，因全球咖啡市场供求失衡，云南小粒咖啡是年卖出了每公斤超过40元的高价，利润率超过200%。如此景气的行情，开始整体助推云咖种植面积迅速增加。 “行情太过诱人。不仅咖农自己大幅扩种，连坐拥暴利的房地产老板都抛掉楼盘，跑来种咖啡了。”云南百分之一咖啡总经理金继辉如此形容当时情形。数年间，云咖跻身该省仅次于烟草的第二大农产品，产值近百亿元。
咖农和地方政府逐渐开始发现，和种茶相比，种咖啡划算得多：2012年，云南茶叶种植面积580万亩，产量不过8.4万吨。同期咖啡种植面积43万亩，产量已达7万吨。
土地使用效率 “以一当十”的差距，助推了各方种植咖啡的积极性。
“云南如果20年内有一个产业能跟烟草媲美的话，就是咖啡。30年内有一个产业能超越烟草的话，仍是咖啡。”云南省咖啡产业协会会长熊相入的此番表态，是行业乐观态度的最好表述。
借着“东风”，2011年3月，云南省咖啡产业协会和云南省发改委等多个部门，第一次共同编制公布了《云南省咖啡产业发展规划（2010-2020）》（下称《规划》）。与现实发展相比，这份《规划》设定的目标过于谨慎。《规划》设定，到2015年，该省咖啡种植面积发展到100万亩；到2020年，达到150万亩。
据云南省咖啡产业协会的统计数据显示：截至2011年初，云咖种植面积达67.8万亩。而截至2013年5月初，多位行业人士引述的云南咖啡种植面积已达138万亩。在2013年内，原计划到2020年才达到的150万亩规划目标，有望提前七年实现。
市场前景之外，看得见的利税及出口创汇总额，也让云南各地政府发展咖啡的激情被激活，成为此轮产能竞赛中一个不可忽视的推手。
最具代表性的，是原先在行业内默默无名的临沧市。该市正处于保山市和普洱市之间。2011年底时，该市咖啡种植面积不足7万亩，在主产区的名录中无一席之地。到2012年底，该市咖啡种植面积已增加到27万余亩。临沧市成为云南省内仅次于普洱的咖啡大市，“发展速度实在令人感到惊讶”。该省农业厅的一位相关官员如此形容。
按照云南省发改委的《规划》，临沧咖啡种植面积到2015年才会发展到12万亩，这显然低估了临沧市的积极性。2012年4月，该市下发的《关于加快咖啡产业发展的意见》指出：咖啡被列为临沧市“十二五”期间重点发展的十大特色产业之一。其中，到2013年建设18万亩，到2016年，投产面积40万亩以上。
执行速度比这还要快捷。“坚持大干三年，到2013年全市建成咖啡产业基地50万亩。把临沧建成云南乃至中国重要的咖啡生产基地。”临沧市农业局副局长杨世平表态。
为最终达到100万亩种植面积，临沧专门在各县区成立了咖啡产业发展领导小组。“市25个厅级领导挂钩25个重点乡镇，对完成情况有奖有惩。从农民到市级干部，全部将热情投入到发展咖啡产业上，可谓全市总动员。”杨世平说。
原本的优势产区，自然也不示弱。2011年底，云咖三大产区普洱、德宏、保山三市的咖啡种植面积，已经分别为43.79万亩、18.25万亩、15.09万亩。
一年后，普洱市因超额完成20万亩的“产业发展工作方案”，达到65万亩，才保住了其种植面积第一的地位，并因此顺利获得“中国咖啡之都”称号。而一年前刚刚获得“中国咖啡之乡”称号的德宏市，则被临沧市挤到了第三名。
为完成目标，各地均拿出包括贴息、种苗补贴等在内的“真金白银”。对于有一定基础的咖啡种植企业，政府还会反复敦促其加速上马新种植产能，并许以多重资金奖励。如果某些公司不能达到政府要求，地方政府会有种种对策。
临沧的例子最为典型：在产业启动之初，当地政府引入了实力较为雄厚的云南德宏后谷咖啡公司。该公司原本是雀巢的原料供应商，2008年之后开始自创“后谷咖啡”品牌。因受资金制约，后谷咖啡不愿大规模负债经营。“1万亩到100万亩的发展规划，实在不是一个企业能够完成的跨越。”一位熟悉后谷咖啡的人士告诉《财经》记者。
临沧市当地一家原本经营糖厂的企业，就适时被政府引入了发展规划。在卖掉经营不错的糖厂之后，这家企业投资4亿元左右，成立了凌丰咖啡公司。
根据当地规划，到2013年4月底，临沧市的种植面积已从零变为16万亩左右。到2014年底，将达到30万亩。
云咖产能快增之时，一系列隐忧随之而来。
在距离普洱市区80公里的云仙乡干坝村，每月都会出现几起土地冲突。
有些十多年前就已经搬出村子的人，现在也要求搬回来，以便重新得到土地，种植咖啡。在云咖各个主产区，这样的例子屡见不鲜。
但咖啡是一种格外“娇气”的作物，无论是种植施肥还是晾晒加工，都要求咖农极为用心。任何一个环节的不足，都会导致下游产品的失败。这种质量要求与农民获取更高利润的理念产生冲突。
咖农将原本1.5米的株距变成1米。“一亩地密植下将近700株的咖啡树， 不仅不好采收，还将大大降低咖啡的品质。”保山十岸咖啡有限公司负责人段绍山如此形容。
这首先与缺乏科技人员指导有关。“如果每年咖啡种植面积只增长三五万亩，人才的培育能跟得上。但一下子就扩大到增长几十万亩上百万亩，实际上就是实习生在管这个产业。” 云南省咖啡行业协会副秘书长胡路说。
咖农还对种苗重视不够。最近十多年来，云咖主产区大量发展卡蒂姆品种。而铁皮卡、波邦这些优良品种，却相继消失。
在小粒咖啡中，铁皮卡是最接近原生种的品种，拥有绝佳的香气和酸味，但不耐锈病，需要相当的荫蔽树，因此导致其产量不高，抚管成本高。波邦是铁皮卡的次种，香气和醇厚度同属高品质，同样有不耐锈病，产量不算高的种植弱点。
卡蒂姆是用抗锈能力强的蒂姆种和波邦的突变种杂交形成，是高产的商用品种，但杯品和口感，均次于前两者。“如果种植品种多为卡蒂姆，那么从源头上来说，我们的咖啡品质就难以保证了。”刘明辉说。
长期以来，云南以单纯出售咖啡豆为主，与下游加工配套不足，利润空间不大。加之咖啡种植面积发展过快，质量难以控制，渐成发展隐忧。如何将云咖塑造为一个高端品牌，拓宽国内外市场，考验着包括政府在内的所有利益相关方。
“经历了几年跃进式扩张之后，云咖产业已到了有序推进的时候了。”云南省咖啡产业协会副秘书长胡路称。
“云咖”由来
咖啡是仅次于原油的全球第二大贸易商品，其产能主要分布在南北回归线之间的热带和亚热带地区，如加勒比海地区的牙买加、非洲的埃塞俄比亚、亚洲的越南等。
在中国，适宜种植咖啡的地区只有云南及海南。因咖啡喜静，而海南时常有风，故中国98%以上的咖啡产能，集中在云南。作为“舶来品”，云咖种植历史始自1892年。在大理州宾川县，至今仍生长着30多株当年由法国传教士种下的咖啡树。
从上世纪50年代起，为供应苏联的咖啡需求，云南保山市开始成规模种植小粒咖啡。因位置及气候优越，该地“潞江一号”咖啡多次在全球性评比中获奖，奠定了云咖的国际地位。后因中苏关系恶化，云咖历史被生生扯断。直至1988年，为分散咖啡产地过度集中于南美洲（产量占全球近半）的风险，跨国公司雀巢咖啡公司（以下简称雀巢）找到在保山市南部的普洱市，以其作为咖啡新大陆，重新破土培育中国咖啡产业。作为先行者，雀巢既重启了云咖产业化发展的历史，但也因此成为其后各种纠葛中一个绕不过去的角色。
市场中挤占更多的市场份额，也仍属未知之局。
受制于农民认知度底、市场规模较小等因素，在重启种植后的一段时间之内，云咖规模并未出现快速增长。
为打破发展僵局，1992年起，雀巢在云南省启动了咖啡技术协助服务项目，并与普洱市政府签订了一项为期14年的协议：雀巢承诺按照美国现货市场的价格收购咖啡豆，作为农民利益的保障，上不封顶，下设最低收购价格。
在雀巢全球80多个收购点中，云南的收购体系因此显得尤为特别。此外，它还将以往为雀巢提供货源的大型咖啡供应商、国营公司，变成了个体咖农。为实现这一转变，雀巢将原本设立在昆明的收购办公室，搬到了产区普洱市。
“更懂中国”的做法，帮雀巢避免了“水土不服”。在2011年-2012年产销季中，雀巢在云南共收购了8000余吨咖啡豆，其中99%产自个体农民。
随着产业化程度的加深，越来越多的本土咖啡人开始反思：继续按照雀巢孕育出的单一种植品种、收购价完全随行就市的模式发展下去，云南将无法摆脱“咖啡原料基地”命运。
云咖拥有得天独厚的资本：它主要种植在怒江和澜沧江河谷地带，昼夜温差大、水肥条件独特。此种种植条件，甚至比生产顶级咖啡的牙买加蓝山地区还要出色。因此在十年前，雀巢旗下顶级品牌奈斯派索（Nespresso），已开始采用普洱咖啡豆作为原料。
与采用大规模机械种植及干法加工的咖啡巨擘巴西相比，云南以水洗方式加工的小粒咖啡，品质更近似于哥伦比亚咖啡。哥伦比亚是全球最大优质咖啡生产国，2012年产量为66万吨。全部咖啡品种自己选定，以庄园模式生产，交由该国咖啡种植者协会统一出售。
当哥伦比亚产出的咖啡以约25元/公斤的价格卖出的时候，与其品质近似的云咖，只能以大约15元/公斤的价格卖给收购商。在云咖收购体系中，雀巢及2011年进入收购体系的星巴克，会以最高收购价收购品质最优的咖啡豆。但这个价格，依然以纽约咖啡期货市场的价格为基准浮动。相关人士指出：云咖质量高于纽约咖啡期货交易所交割咖啡的质量，但因受到巴西等国竞争影响，云咖没有获得与之匹配的价格。
尴尬的是，被雀巢和星巴克挑剩下的咖啡豆在进入二级市场后，被本土企业以低价收购，加工后低价流入国际市场，以此形成了云咖“低质低价”的形象。
“好豆子被人拿走了，云咖的形象却由坏豆子来塑造和形成。”云南爱伲咖啡董事长刘明辉告诉《财经》记者。
2011年-2012年采收季时，这种出口量最高时可占总产量九成的“原料供应型”模式，令云咖尝到了苦头。因价格下跌太快，保山咖农李晓治家往年达6000元左右的平均收入，变为不足3000元。一年后，情形依旧：2012年10月，新收购期伊始，由雀巢开出的咖啡收购价格为17元/公斤上下，创下五年来新低。
“没有深加工、没有品牌、没有规模、没有市场，成为掣肘云咖发展的四大瓶颈。”云南咖啡产业协会副会长董志华分析，“深加工开发滞后，产业资源优势并未充分转化为经济优势，很大程度上降低了抗风险能力，制约了产业发展。”
产能“竞赛”
解决上述“四大难题”，获得进一步发展，是云咖行业内近些年来才逐步形成的共识。而在此之前，云咖行业大多“自生自发”：产业规模较小，地方亦大多以副业地位看待，无知名品牌，亦无行业协会。
多重因素推动下，2008年起这一情况开始改变：是年，普洱茶炒作泡沫最终破裂。为降低茶农损失，普洱市政府开始鼓励茶农改种咖啡。因普洱市的地理条件优越，加上雀巢公司奠定的基础，咖啡种植面积迅速扩大。
2010年，因全球咖啡市场供求失衡，云南小粒咖啡是年卖出了每公斤超过40元的高价，利润率超过200%。如此景气的行情，开始整体助推云咖种植面积迅速增加。 “行情太过诱人。不仅咖农自己大幅扩种，连坐拥暴利的房地产老板都抛掉楼盘，跑来种咖啡了。”云南百分之一咖啡总经理金继辉如此形容当时情形。数年间，云咖跻身该省仅次于烟草的第二大农产品，产值近百亿元。
咖农和地方政府逐渐开始发现，和种茶相比，种咖啡划算得多：2012年，云南茶叶种植面积580万亩，产量不过8.4万吨。同期咖啡种植面积43万亩，产量已达7万吨。
土地使用效率 “以一当十”的差距，助推了各方种植咖啡的积极性。
“云南如果20年内有一个产业能跟烟草媲美的话，就是咖啡。30年内有一个产业能超越烟草的话，仍是咖啡。”云南省咖啡产业协会会长熊相入的此番表态，是行业乐观态度的最好表述。
借着“东风”，2011年3月，云南省咖啡产业协会和云南省发改委等多个部门，第一次共同编制公布了《云南省咖啡产业发展规划（2010-2020）》（下称《规划》）。与现实发展相比，这份《规划》设定的目标过于谨慎。《规划》设定，到2015年，该省咖啡种植面积发展到100万亩；到2020年，达到150万亩。
据云南省咖啡产业协会的统计数据显示：截至2011年初，云咖种植面积达67.8万亩。而截至2013年5月初，多位行业人士引述的云南咖啡种植面积已达138万亩。在2013年内，原计划到2020年才达到的150万亩规划目标，有望提前七年实现。
市场前景之外，看得见的利税及出口创汇总额，也让云南各地政府发展咖啡的激情被激活，成为此轮产能竞赛中一个不可忽视的推手。
最具代表性的，是原先在行业内默默无名的临沧市。该市正处于保山市和普洱市之间。2011年底时，该市咖啡种植面积不足7万亩，在主产区的名录中无一席之地。到2012年底，该市咖啡种植面积已增加到27万余亩。临沧市成为云南省内仅次于普洱的咖啡大市，“发展速度实在令人感到惊讶”。该省农业厅的一位相关官员如此形容。
按照云南省发改委的《规划》，临沧咖啡种植面积到2015年才会发展到12万亩，这显然低估了临沧市的积极性。2012年4月，该市下发的《关于加快咖啡产业发展的意见》指出：咖啡被列为临沧市“十二五”期间重点发展的十大特色产业之一。其中，到2013年建设18万亩，到2016年，投产面积40万亩以上。
执行速度比这还要快捷。“坚持大干三年，到2013年全市建成咖啡产业基地50万亩。把临沧建成云南乃至中国重要的咖啡生产基地。”临沧市农业局副局长杨世平表态。
为最终达到100万亩种植面积，临沧专门在各县区成立了咖啡产业发展领导小组。“市25个厅级领导挂钩25个重点乡镇，对完成情况有奖有惩。从农民到市级干部，全部将热情投入到发展咖啡产业上，可谓全市总动员。”杨世平说。
原本的优势产区，自然也不示弱。2011年底，云咖三大产区普洱、德宏、保山三市的咖啡种植面积，已经分别为43.79万亩、18.25万亩、15.09万亩。
一年后，普洱市因超额完成20万亩的“产业发展工作方案”，达到65万亩，才保住了其种植面积第一的地位，并因此顺利获得“中国咖啡之都”称号。而一年前刚刚获得“中国咖啡之乡”称号的德宏市，则被临沧市挤到了第三名。
为完成目标，各地均拿出包括贴息、种苗补贴等在内的“真金白银”。对于有一定基础的咖啡种植企业，政府还会反复敦促其加速上马新种植产能，并许以多重资金奖励。如果某些公司不能达到政府要求，地方政府会有种种对策。
临沧的例子最为典型：在产业启动之初，当地政府引入了实力较为雄厚的云南德宏后谷咖啡公司。该公司原本是雀巢的原料供应商，2008年之后开始自创“后谷咖啡”品牌。因受资金制约，后谷咖啡不愿大规模负债经营。“1万亩到100万亩的发展规划，实在不是一个企业能够完成的跨越。”一位熟悉后谷咖啡的人士告诉《财经》记者。
临沧市当地一家原本经营糖厂的企业，就适时被政府引入了发展规划。在卖掉经营不错的糖厂之后，这家企业投资4亿元左右，成立了凌丰咖啡公司。
根据当地规划，到2013年4月底，临沧市的种植面积已从零变为16万亩左右。到2014年底，将达到30万亩。
萝卜快了不洗泥
云咖产能快增之时，一系列隐忧随之而来。
在距离普洱市区80公里的云仙乡干坝村，每月都会出现几起土地冲突。
有些十多年前就已经搬出村子的人，现在也要求搬回来，以便重新得到土地，种植咖啡。在云咖各个主产区，这样的例子屡见不鲜。
但咖啡是一种格外“娇气”的作物，无论是种植施肥还是晾晒加工，都要求咖农极为用心。任何一个环节的不足，都会导致下游产品的失败。这种质量要求与农民获取更高利润的理念产生冲突。
咖农将原本1.5米的株距变成1米。“一亩地密植下将近700株的咖啡树， 不仅不好采收，还将大大降低咖啡的品质。”保山十岸咖啡有限公司负责人段绍山如此形容。
这首先与缺乏科技人员指导有关。“如果每年咖啡种植面积只增长三五万亩，人才的培育能跟得上。但一下子就扩大到增长几十万亩上百万亩，实际上就是实习生在管这个产业。” 云南省咖啡行业协会副秘书长胡路说。
咖农还对种苗重视不够。最近十多年来，云咖主产区大量发展卡蒂姆品种。而铁皮卡、波邦这些优良品种，却相继消失。
在小粒咖啡中，铁皮卡是最接近原生种的品种，拥有绝佳的香气和酸味，但不耐锈病，需要相当的荫蔽树，因此导致其产量不高，抚管成本高。波邦是铁皮卡的次种，香气和醇厚度同属高品质，同样有不耐锈病，产量不算高的种植弱点。
卡蒂姆是用抗锈能力强的蒂姆种和波邦的突变种杂交形成，是高产的商用品种，但杯品和口感，均次于前两者。“如果种植品种多为卡蒂姆，那么从源头上来说，我们的咖啡品质就难以保证了。”刘明辉说。