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研究了Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ ｏｒｙｚａｅ Ａｓ．３９５１，ＪＰ－ＤＱ－１和ＪＰ－Ｗ的酶系和在不同培养基上的产酶能力。结果表明：上述三种菌在小麦曲、麦麸曲、米曲、浓酱油曲和白酱油曲上均可产生α－淀粉酶、糖化酶、纤维素外切酶、果胶酶和蛋白酶。ＪＰ－Ｗ在小麦曲、麦麸曲和白酱油曲上产酶能力最佳；ＪＰ－ＤＱ－１在浓酱油曲上产酶能力较强；Ａｓ．３９５１在米贡上产酶能力强。建议用ＪＰ－ＤＱ－１生产浓酱油，用Ｐ