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综述了辣椒的起源、传播、栽培种分类、生产和加工利用的概况，介绍了辣椒的化学组成、辣椒红色索和辣椒碱的药理作用及其开发利用价值。
辣椒资源及其加工利用
【摘 要】
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综述了辣椒的起源、传播、栽培种分类、生产和加工利用的概况，介绍了辣椒的化学组成、辣椒红色索和辣椒碱的药理作用及其开发利用价值。
【机 构】
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陕西省资源生物重点实验室,陕西省白河县城关镇政府
【出 处】
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氨基酸和生物资源
【发表日期】
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2006年4期
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