【摘 要】
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为探究贮藏温度对大黄鱼鱼卵油品质的影响,将其置于-20、4、25及40℃下贮存28 d,并每隔7 d测定过氧化值、游离脂肪酸、硫代巴比妥酸值及挥发性成分的变化。结果表明:在整个贮
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(31801465),福建农林大学杰出青年科研人才计划资助项目(xjq20180),福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2017415),福州市“十三五”海洋经济创新发展示范城市项目
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为探究贮藏温度对大黄鱼鱼卵油品质的影响,将其置于-20、4、25及40℃下贮存28 d,并每隔7 d测定过氧化值、游离脂肪酸、硫代巴比妥酸值及挥发性成分的变化。结果表明:在整个贮藏期内,大黄鱼鱼卵油的化学指标均明显升高,且温度越高大黄鱼鱼卵油稳定性越差。随着贮藏时间的延长,高温对大黄鱼鱼卵油挥发性成分的影响较为明显,其中,反-2-己烯-4-氧代-醛、3,5-辛二烯-2-酮、2-壬酮、1,4-环己二酮、蒿酮、2-(2-戊烯基)呋喃以及乙酸是大黄鱼鱼卵油贮藏过程中的主要的挥发性成分。
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