【摘 要】
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以自然接种的瓣曲为研究对象,应用示踪和基于基质特性组合的菌种筛选技术,筛选出适合其酿造特性的分离株No17。通过形态学观察和26S rDNAI、TS序列的分子生物学鉴定,该分离株
【机 构】
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四川大学轻纺与食品学院,四川大学制革清洁技术国家工程实验室
【基金项目】
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四川省重点科技项目(07SG111-009)
论文部分内容阅读
以自然接种的瓣曲为研究对象,应用示踪和基于基质特性组合的菌种筛选技术,筛选出适合其酿造特性的分离株No17。通过形态学观察和26S rDNAI、TS序列的分子生物学鉴定,该分离株为Aspergillus oryzae,命名为A.oryzae SZP17。该菌株的中性蛋白酶和α-淀粉酶的酶学性质研究表明,中性蛋白酶的最适反应温度为40℃,20℃~40℃时比较稳定,最适反应pH值为7.5,耐酸性较强,Cu2+和Mn2+对其具有激活作用,Fe3+和Fe2+对其具有抑制作用。α-淀粉酶的最适反应温度为60℃,低于50℃比较稳定,最适反应pH值为6.0,pH值>7.5时易失活,各种金属离子对其酶活影响较小。
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