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对不同生产轮次发酵温度变化和控制情况、出酒率和优级率的变化进行了分析;讨论了出酒率与酒醅参数的相关性及"前缓、中挺、后缓落"与酒质的关系。(孙悟)
浅议浓香型酒醅发酵温度
【摘 要】
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对不同生产轮次发酵温度变化和控制情况、出酒率和优级率的变化进行了分析;讨论了出酒率与酒醅参数的相关性及"前缓、中挺、后缓落"与酒质的关系。(孙悟)
【机 构】
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江苏洋河酒厂股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年02期
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