【摘 要】
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本文通过研究对比-1℃和6℃温度下贮藏黄花梨果实的硬度、呼吸强度、内含物(可溶性固形物含量、可滴定酸含量)和糖酸比随时间的变化趋势,以及-1℃贮藏的黄花梨果实游离脯氨酸
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院 福州350002福建省农副产品保鲜技术开发基地 福州350002;福建农林大学食品科学学院 福州350002;
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本文通过研究对比-1℃和6℃温度下贮藏黄花梨果实的硬度、呼吸强度、内含物(可溶性固形物含量、可滴定酸含量)和糖酸比随时间的变化趋势,以及-1℃贮藏的黄花梨果实游离脯氨酸、可溶性蛋白质含量变化,对黄花梨的冰温贮藏品质以及在贮藏过程中表现出的抗冷性进行分析.研究结果表明,黄花梨果实在冰温条件下贮藏可以维持更好的贮藏品质.其抗冷性随着果实的成熟开始逐渐表达,这可能与某些抗冷性相关酶对果实内含物含量的调控有关.在-1℃贮藏条件下黄花梨果实表现出更强的抗冷性.
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