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为了解新鲜兔肉冷藏（4℃）过程中脂肪酸组成的变化规律，以3月龄和5月龄的法系獭兔各6只（公母各半）为材料，对比四者腿肌和背肌中脂肪酸组成在6d避光透氧冷藏条件下变化的差异，并应用偏最小二乘回归法（PLS）分析不同性别、饲养时间和部位对脂肪酸组成的影响规律。结果显示：各样品冷藏中甘油三酯和磷脂的脂肪酸组成都发生了明显变化，主要是多不饱和脂肪酸的比例减少，而饱和与单不饱和脂肪酸的比例增加，磷脂的变化更为显著；PLS2分析表明：不同性别、饲养时间和部位分别导致样品冷藏期间脂肪酸组成51%、23%和12%的变化；