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从细菌中筛选出１４株α－乙酰乳酸脱羧酶产生菌。从其中的一株α－乙酰乳酸脱羧酶产生菌提取粗酶，将粗酶样品分别加到主发酵的啤酒和主发酵后的啤酒中，在两种情况下均能明显降低啤酒中的总双乙酰量。
α－乙酰乳酸脱羧酶的研究
【摘 要】
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从细菌中筛选出１４株α－乙酰乳酸脱羧酶产生菌。从其中的一株α－乙酰乳酸脱羧酶产生菌提取粗酶，将粗酶样品分别加到主发酵的啤酒和主发酵后的啤酒中，在两种情况下均能明显降低啤酒中
【机 构】
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中国科学院微生物研究所,北京啤酒厂
【出 处】
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微生物学通报
【发表日期】
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1994年02期
【基金项目】
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北京市自然科学基金
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