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传统的白酒发酵以固态发酵和埋地发酵为主，发酵过程中的酒醋温度以入窖的初始温度和微生物发酵中代谢产生的热量及场地环境温度决定。
酒醅温度调控对清香型白酒发酵过程醮影响分析
【摘 要】
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传统的白酒发酵以固态发酵和埋地发酵为主，发酵过程中的酒醋温度以入窖的初始温度和微生物发酵中代谢产生的热量及场地环境温度决定。
【机 构】
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浙江天关山酒业有限公司
【出 处】
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食品界
【发表日期】
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2016年12期
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