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硒是机体必须的一种微量元素，硒缺乏与多种病理状况有关，如肝坏死、生长迟缓、生殖障碍等。近来又发现缺硒与许多常见的慢性病有关，如心血管疾病、HIV感染、男性精子活力下降等。目前世界心血管疾病、癌症的发生率很高，而我国很多地区为缺硒地区，1976年国际硒学会推荐的标准是每天60μg，据我国13个省市营养调查材料可知，成人每日的摄硒量仅26．63μg，缺硒现象是普遍存在的。提高机体健康水平将是一个亟待解决的问题。天然食物中的硒含量普遍较低，而亚硒酸钠之类的无机硒，因毒性较高只能用于医药品而不能用于食品，而且无机