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通过水浴、蒸汽、微波3种烫漂方式处理新鲜菊苣茎,钝化多酚氧化酶(PPO),为提高干燥菊苣茎中绿原酸含量提供依据。烫漂处理后立即测定菊苣茎PPO相对活性,同时测定经烫漂处理后再经空气干燥茎中绿原酸含量,分析二者之间的相关性;测定不进行烫漂处理直接进行空气干燥的菊苣茎在干燥过程中PPO相对活性和绿原酸含量的变化。结果表明:空气干燥过程中,PPO始终保持一定的相对活性(≥20.02%);水浴、蒸汽和微波烫漂处理可有效抑制PPO相对活性,且在以上3种处理方式中绿原酸含量与PPO相对活性均呈显著负相关(P<0